作為主食，面包和餅干等烘焙食品在歐美日等國(guó)家和地區(qū)的家庭三餐中一直占據(jù)著重要地位。有意思的是，他們的烘焙市場(chǎng)份額，專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)和私房烘焙呈膠著狀態(tài)。以日本為例，私房烘焙和專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)的市場(chǎng)份額比例是6∶4，這與我國(guó)專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)占到整個(gè)烘焙市場(chǎng)份額的90%形成了強(qiáng)大的反差。

　　我國(guó)烘焙行業(yè)發(fā)展時(shí)間雖短，但是近年來(lái)隨著消費(fèi)者對(duì)烘焙食品的認(rèn)知度不斷提升，烘焙食品受到越來(lái)越多消費(fèi)者的喜愛(ài)，大眾對(duì)烘焙的熱情也越來(lái)越高。再加上互聯(lián)網(wǎng)社交軟件與信息共享的高速發(fā)展和普及，中國(guó)正在步入“全民烘焙時(shí)代”。

      業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，10—20年左右，中國(guó)烘焙市場(chǎng)的份額也會(huì)被私房烘焙占領(lǐng)半壁江山。如此說(shuō)來(lái)，傳統(tǒng)烘焙企業(yè)在這一明朗的趨勢(shì)下，無(wú)疑增加了壓力。身處困局，如果沒(méi)有突破，可以預(yù)料不久之后的處境；如果強(qiáng)行突破，又會(huì)云里霧中，沒(méi)有章法，傳統(tǒng)烘焙企業(yè)當(dāng)如何破局?

      傳統(tǒng)烘焙企業(yè)遭遇困局

      私房烘焙用戶(hù)通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)高速裂變，線上購(gòu)買(mǎi)器具原料、線上自學(xué)技術(shù)、線上售賣(mài)產(chǎn)品，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)顛覆著傳統(tǒng)的烘焙供銷(xiāo)體系。這場(chǎng)“革新”使得傳統(tǒng)烘焙行業(yè)從終端到上游都開(kāi)始備感危機(jī)。于是，行動(dòng)快的上游企業(yè)和終端紛紛開(kāi)始在電商平臺(tái)開(kāi)通網(wǎng)上商城、開(kāi)發(fā)自己的微信公眾號(hào)、還有開(kāi)發(fā)自己的APP(手機(jī)軟件)平臺(tái)。轉(zhuǎn)戰(zhàn)到線上后，這支從傳統(tǒng)烘焙行業(yè)轉(zhuǎn)戰(zhàn)到互聯(lián)網(wǎng)的大軍，突然發(fā)現(xiàn)很多東西是自己完全陌生的，甚至是控制不了的。

     具體問(wèn)題集中在三方面：一是借助其他電商平臺(tái)，大而全，陷入價(jià)格戰(zhàn)的無(wú)序混戰(zhàn)中；二是自建平臺(tái)，缺乏互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營(yíng)人才和經(jīng)驗(yàn)，缺少公信力；三是借助第三方內(nèi)容平臺(tái)，內(nèi)容單調(diào)，缺乏傳播和擴(kuò)散的基本要件。可想而知，結(jié)果肯定是不盡如人意，甚至還深陷其中，難以脫身。

      舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，傳統(tǒng)烘焙企業(yè)在此模式下第一個(gè)想到的應(yīng)用就是宣傳與推廣，最常見(jiàn)的做法是建立微信公眾號(hào)為自己做宣傳，最終發(fā)現(xiàn)效果不佳。因?yàn)榇蠹叶贾溃^眾喜歡看的不是廣告而是內(nèi)容，觀眾更會(huì)選擇有公信力的電視頻道來(lái)觀看。而同樣全新的互聯(lián)網(wǎng)自媒體也是需要豐富的內(nèi)容與公信力做支撐的，豐富的內(nèi)容與公信力不是某一家企業(yè)獨(dú)自能夠完成的。所以，在行業(yè)轉(zhuǎn)型前期，必須要依靠專(zhuān)業(yè)的第三方互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，才能夠完成線上線下共同發(fā)力的目的。

     新型互聯(lián)網(wǎng)+烘焙平臺(tái)呼之欲出

       傳統(tǒng)烘焙的商業(yè)模式只有兩種，上游廠家供應(yīng)商是B2B，而終端店面是B2C。如果在傳統(tǒng)的B2B、B2C的模式上介入互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)該是S2B2b、S2b2C。這里的B代表供應(yīng)商，b代表銷(xiāo)售商，C帶表終端消費(fèi)者，而S代表了互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)。此模式最大的意義在于S和B共同服務(wù)b，S和b共同服務(wù)C。當(dāng)然在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，這個(gè)“共同服務(wù)”是有深層含義的。

　　當(dāng)B服務(wù)C的時(shí)候必須調(diào)用S提供的某種服務(wù)：S不能只僅僅提供工具與平臺(tái)，而是必須基于對(duì)上游供應(yīng)鏈的整合，提供某些增值服務(wù)，才能幫助大B更好地服務(wù)b，幫助b更好地服務(wù)C。典型例如小型連鎖店面、單店、散落各處的私房烘焙工作室，由于規(guī)模和品牌的限制，基本上都得不到更好的供應(yīng)鏈支持，所以如果整合了前端供應(yīng)鏈的S活躍起來(lái)，它就能對(duì)b形成很大的支持，這個(gè)支持的核心就是供應(yīng)鏈管理能力的輸出，大部分反饋數(shù)據(jù)對(duì)b和B都很有價(jià)值，這種數(shù)據(jù)的反饋只有S才能提供。

　　所以，在行業(yè)面臨需要轉(zhuǎn)型的前期，行業(yè)上游企業(yè)、下游終端和互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)該是一個(gè)三角互補(bǔ)、共同服務(wù)的關(guān)系。但也不是所有的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)都適合烘焙行業(yè)，兩個(gè)行業(yè)存在一快一慢的巨大差異。因此，傳統(tǒng)烘焙企業(yè)真正需要的是了解并愿深扎烘焙行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)。（談聞）